防疫期間宅在家里做點吃的也是不錯的，正好6月份氣溫升高，胃口不好，一起來學做陽山人飯桌上必備的陽山麥羹，解解胃口吧！

陽山麥羹的歷史

陽山麥羹主要是以玉米為主要原料制作而成的。玉米，陽山人稱之為包麥，在陽山種植的歷史已有260年。陽山縣志記載，自清乾隆12年玉米傳入陽山后，便成為與水稻、番薯并列的陽山三大糧食作物。

因陽山地處石灰?guī)r山區(qū)，山地多、田地少，適宜于玉米生長，故種植面積和產(chǎn)量都較大。解放前至上世紀70年代后期，陽山農(nóng)民以玉米為主糧，雖然改革開放以后，當?shù)厣a(chǎn)力得到快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，但是每天食譜中仍離不開麥羹。

在陽山，無論是老人還是年輕一代，都對麥羹有著特殊的感情。從農(nóng)村到縣城，從普通家庭到酒樓食肆，無一處沒有麥羹?？梢哉f，麥羹在陽山不僅是一種美食，更是一種綿延了200多年的文化。

為了能更好的保護這種麥羹文化，陽山縣于2006年針對麥羹文化制定了五年保護措施；2007至2008年，通過征集實物、整理資料，為陽山麥羹建立完整的檔案；2008至2009年，向外推廣、宣傳陽山麥羹，讓陽山之外的人對麥羹有一定的認識。2009至2010年，陽山縣努力提高麥羹知名度，樹立品牌效應，并被列入2009年清遠市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2010年至今，陽山縣一直在弘揚和保護麥羹文化，現(xiàn)努力申報省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

營養(yǎng)豐富的“黃金食品”

玉米屬于粗糧的一種，里面含有豐富的鎂以及粗纖維，能促進胃腸道蠕動，幫助排出代謝廢物和毒素，給人們一定的飽腹感，具有減肥美容養(yǎng)顏以及明目的效果。

　　01能健脾益胃及明目

　　玉米能入肝經(jīng)、膀胱經(jīng)以及腎經(jīng)，具有平肝利膽以及利尿消腫的功效，同時也能夠清濕熱和健脾益胃。另外，玉米里面含有的類黃酮物質(zhì)具有抗氧化功效，能直接作用于視網(wǎng)膜黃斑，防止黃斑變性，降低患上白內(nèi)障和青光眼的幾率。

　　02能保護心血管

　　玉米里面含有大量的氨基酸、不飽和脂肪酸，同時微量元素以及維生素也非常豐富。含有的不飽和脂肪酸能和玉米胚芽中維生素e共同作用身體，降低甘油三酯以及膽固醇的濃度，防止脂肪在血管壁沉積，能預防高血壓，動脈硬化以及高血脂癥。

　　03能美容減肥

　　玉米里含有的維生素e能夠促進細胞分裂，延緩皮膚滋生皺紋，淡化斑點，同時也能夠給人們一定的飽腹感，減輕饑餓感，具有減肥塑形的功效。此外，玉米里面含有的谷氨酸具有健腦益智的效果，提高人們的記憶力，讓注意力變得更加集中。

　　04能延緩衰老

　　玉米含有的谷胱甘肽，屬于長壽因子，和硒共同作用下能產(chǎn)生谷胱甘肽氧化酶，能夠延緩衰老，讓人們保持年輕態(tài)。

用陽山玉米制成的麥羹入口細膩、潤滑、香甜、鮮美，即便食用時不添加任何調(diào)料，也可以喝出層次豐富的美味來，絕對是一種“黃金食品”。

美味來源于傳統(tǒng)工藝

陽山麥羹好吃，其美味來源玉米品種、水的選擇以及烹調(diào)方法的講究。要制作出上好的陽山麥羹，玉米品種最好選擇陽山農(nóng)家品種“大暑麥”，并用當?shù)氐纳饺{(diào)制。

　而最傳統(tǒng)的制作麥羹過程，也是陽山人特有的制作方法：先用石舂將玉米粒的表皮舂掉，將玉米粒舂成既有粉、又有小粒的混合粉。然后將玉米粉用冷開水調(diào)和，再倒進沸騰的水中，隨之加入一種陽山人稱為“灰水”的液體（一種植物堿），用文火熬兩個小時左右即可。

　麥羹流傳在陽山縣境內(nèi)，目前仍保持著傳統(tǒng)手工制作及烹調(diào)方法的只有江英鎮(zhèn)坑邊村。在坑邊村，陽山麥羹傳統(tǒng)制作手工技藝世代相傳，無論是八旬老人，還是中青年一代，幾乎都熟知陽山麥羹的做法。

不過隨著時代的發(fā)展，陽山其他地區(qū)的人們制作麥羹的方法已經(jīng)有所改良，例如用機械代替手工制作，用高壓鍋快煮代替文火慢熬等。

簡易版麥羹做法

陽山麥羹Yangshan maigeng

食材Material

主料：玉米粉一碗

輔料：水四碗、食用純堿/堿砂一小調(diào)匙（加入堿砂味道更香）

制作Making

1.把一碗玉米粉用一碗涼水攪拌均勻，直到無顆粒；

2.將三碗水煮沸，一邊攪拌開水一邊倒入開好的玉米粉，不要有顆粒和結(jié)塊;

3.慢慢攪拌麥羹，把火力控制在沸騰狀態(tài)，放入一小調(diào)匙純堿或堿砂，麥羹開始發(fā)稠和發(fā)黃，保持沸騰狀態(tài)，等待10~20分鐘左右即可。